餐饮行业发展趋势数据分析(餐饮行业发展趋势)
发布时间:2023-07-04 04:29:31

一、现在做餐饮行业还有没有前途

做餐饮业前景还可以;
餐饮业是我国较早开放的行业。

国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多,中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨,中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。

但由于中餐要求品种多,烹制工艺各异,季节变换对饮食产生不同要求,故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化,所以其“走出去”之路就显得步履艰难。

经历30余年的发展与市场竞争,我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,行业的发展势头强劲。

截止2011年8月,我国餐饮业实现销售收入12923亿元,同比增长16.3%。

餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。

各路金融资本和产业资本的介入,更是助长了这一趋势。

二、现在做餐饮业前景怎么样?

做餐饮业前景还可以;
餐饮业是我国较早开放的行业。

国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

餐饮行业发展趋势数据分析(餐饮行业发展趋势)

可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多,中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨,中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。

但由于中餐要求品种多,烹制工艺各异,季节变换对饮食产生不同要求,故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化,所以其“走出去”之路就显得步履艰难。

经历30余年的发展与市场竞争,我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,行业的发展势头强劲。

截止2011年8月,我国餐饮业实现销售收入12923亿元,同比增长16.3%。

餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。

各路金融资本和产业资本的介入,更是助长了这一趋势。

国内情况编辑 语2006年,中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

2007年,中国餐饮业发展迈上新台阶,全年零售额达到12352亿元,比上年约增加2006.5亿元,同比增长19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点,占社会消费品零售总额的13.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。

中国餐饮业的快速持续发展,显示出了在社会需求和经济发展的大背景下,行业总体规模日益扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

一、老字号如何才能在餐饮业竞争中突围?

随着互联网的发展,全聚德也在试图引入外部资本、上线外卖、并购等方式,来达到转型的目的,但都不尽人意,从而知道老品牌对消费者吸引力再逐渐降低。

餐饮业连年增长,而老字号却逐渐失去市场,它们究竟做错了什么?1、餐饮企业掉队的原因,大多数都是因为跟不上消费者的需求伴随着年轻消费者的日益成长,变成新一代的消费主力军,新一轮的品牌年轻化,就是老品牌面临的最大难题。

之前,全球的市场咨询公司发布的《2019年10大全球消费趋势》,显示如今的消费者在选购时,会更加的“以自我为中心”,他们会更相信自己的选择与判断,并渴望获取更个性化的产品与服务。

由此可见,顺应时代、尊重消费者、尊重市场,是餐饮人的经营选择。

对于老品牌来说,品牌的年轻化,在于品牌中注入新鲜活力,以此在年轻消费者找到共鸣,并形成更广泛的辐射作用。

所以不论是从形象上、产品上、氛围上,老字号餐饮都需放下等客上门的固定思维,拓展多元的消费人群,培养未来的潜在粉丝。

2、产品集中且相似,从而使消费者出现“早餐店”“年货街”的印象,局限了品牌的发展餐厅若想让消费者心甘情愿的替品牌免费做宣传,就必须要打造出让人口齿留香、回味无穷的“爆品”,因为“爆品”是创造品牌口碑的利器。

打造出“爆品”之后,还要为产品附加信息值,如美观、品位、故事、或符号植入等,尽可能多的为产品增加功能以外的信息价值。

像百事可乐是年轻活力的象征、王老吉是中国崛起的文化象征那样,打造出属于自己的品牌形象、口碑。

老字号逐渐失去市场,而新一代的主题快餐正在逐渐占据市场,它们又是什么优势呢?1、独特的产品口味,辣集堆是一家以麻辣、香辣、酱辣、甜辣、酸辣5大系列为主的口味产品,除此之外,还有各种卤味儿,像鸡爪、鸭脖等。

2、普通常见的食材,食材是一家餐厅的基础原料,若是用不常见的食材,消费者接受程度与否还是个未知数,用常见的消费者接受能力比较快。

3、品牌人格化,所谓品牌人格化就是主题餐厅,辣集堆快餐店就如同“海贼王”餐厅一样,有着自己的人物形象、品牌故事。

二、老字号餐饮企业的困境在哪?

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由于工作太苦太累、收入又低,在老字号食物制作的生力军中,年轻力量承担主要角色的情况正变得越来越少,还有诸多老字号的“老师傅”不愿将手艺倾囊相授。

一、老字号手艺门槛高在老字号餐饮企业洪长兴的厨房中,入行30年的李师傅正在施展“绝活”:擀面皮、包肉馅,以大拇指作支点,食指和中指默契配合,将之裹成一个圆形,不过3秒钟,一个牛肉煎包的雏形就完完整整地立于掌心。

  李师傅说,自己从15岁开始做学徒,做牛肉煎包对水温、配料、面皮都有讲究,就拿和面来说,需要将冷热水反复交替倒入大盆,再通过手指测试水温,“温度没有一个具体标准,要根据气温控制水温,像现在的天气,50℃左右就可以了”。

  在蝴蝶酥技能大赛上,来自杏花楼等上海老字号餐饮企业的点心师傅也在一展绝活。

上海市西点高级技师周志刚说,作为海派西点的典型代表,蝴蝶酥对技术工艺有着很高的要求:“即使经验再丰富的师傅在出炉前都不能保证最后成品的纹理层次清晰程度。

”二、不少年轻学徒半途而废  工作环境是老字号手艺传承的困境之一,不少老师傅们感叹,“现在很少有人愿意做这行,太辛苦了。

洪长兴的工作人员表示,后厨师傅们每天早上10点开始工作,到下午2点结束,休息两个小时后,下午5点继续开工到晚上8点。

很多年轻学徒在零基础的时候愿意进老字号来学习,“但是时间久了,吃不了苦,很多都走了”。

  老大昌的点心师缪师傅表示,每天在厨房要待七八个小时,一旦忙起来连手机都没时间看,而这样的工作时间和工作量每个月的收入只有4000多元,“在上海的话,我觉得收入是有点低了。

”缪师傅说道。

三、学会技艺绝非一朝一夕  小小的一只煎包,一个蝴蝶酥,其中凝聚的也许是几代工匠不懈钻研留下的宝贵经验。

想要摸到这些老字号小吃的精髓可不是一朝一夕的事情。

  周志刚表示,想要掌握蝴蝶酥制作技艺,至少要花上8年的时间:“新来的学徒擦盘子就得3年。

”  洪长兴的李师傅说,按照行业规定,老师傅带学徒,从传承、帮助到带教,每一个环节都需要3年才可以让手艺基本成熟,而这个“成熟”也仅仅是学徒一个人可以独立操作一些基本东西,对学徒而言,3年学会的都是基本功,而非老字号餐饮制作的精髓。

四、有些师傅不愿倾囊相授  上海中华老字号企业协会副会长邵玉玲表示,目前全市共有180家“中华老字号”企业,其中“上海老字号”42家,但是几十家老字号面临一个共同问题:有些老师傅不愿意将手艺继续传承,导致老字号手艺传承变得越发困难。